الرز الكابلي

من المطبخ الأفغاني

الرز الكابلي

المقادير

نصف كيلو دجاج منزوع الجلد

3 حبات جزر مقطعة أعواد

100  غرام زبيب أسود

بصلة مقطعة شرائح

ملعقة كبيرة ونصف بهارات غارام ماسالا

ملعقة صغيرة كمون وفلفل أسود

50غرام حمص بليلة

ملعقة صغيرة كمون حب

2  كوب أرز مغسول و منقوع

زيت أو سمن للطبخ

ماء للطبخ وملح

طريقة التحضير

ننقع الزبيب في ماء ساخن ثم نقليه على الزيت أو السمن إلى أن يذبل. نخرجه جانباً للتصفية ثم نضيف الجزر على نفس الزيت وبنفس الطريقة إلى أن يذبل.

نضع الزبيب والجزر المطبوخين مسبقاً في ورق قصدير ونقفله بإحكام.

نبدأ بطبخ البصل على الزيت إلى أن يتحمر ويتغير لونه.

بعدها نصفيه من الزيت ثم نخلطه في الخلاط إلى أن يفرم.

نضيف الدجاج ونطبخه.

نضع البصل المحمر والمفروم مسبقاً ونقلبه جيداً مع الدجاج.

نضع بهارات غارام ماسالا والملح والكمون مع الفلفل الأسود ثم نمزج المكونات.

نسكب كمية الماء المناسبة من كوبين إلى ثلاثة أكواب ونطبخه تماماً. ثم بعدها نخرج الدجاج جانبأ ونترك المرق كما هو.

نسلق الأرز ثلاث أرباع سلقة مع الملح. نصفيه من الماء ثم نسكبه على القدر نفسه.

نخرج الدجاج من القدر ثم نسكب المرق المطبوخ على الأرز ونقلبه تماماً.

نضع الدجاج والحمص والكمون الحب فوق الأرز بالإضافة إلى الزبيب والجزر الموجودين داخل القصدير في القدر ثم نطبخه على نار هادئة مدة 30-45 دقيقة.