الكعيكات

حلويات تونسية

المكوّنات

كوبان ونصف من الدقيق

كوبان من السّمن أو الزبدة

ملعقتان كبيرتان من السّكّر النّاعم

نصف ملعقة صغيرة ملح

ملعقة كبيرة فانيلّا

 ملعقة كبيرة ماء الزّهر

الحشوة

كيلوغرام من الّلوز أو البندق المطحون

كوبان من السكّر النّاعم

ملعقة كبيرة فانيلّا

ملعقة كبيرة ماء الزّهر

التّزيين

بياض ثلاث بيضات

ملعقة كبيرة عصير الّليمون

خمس ملاعق ماء الزّهر

سكّر مطحون بودرة

طريقة التّحضير

نضع الدقيق في وعاء كبير، ونحفر حفرةً وسطه ونضيف السّمن بعد إذابته. نضيف الملح والسكّر النّاعم والفانيلّا، ثمّ نبدأ بعمليّة العجن بواسطة اليد.

نضيف ماء الورد ونتابع عمليّة العجن حتّى نحصل على عجينةٍ ناعمة وملساء. نغطّي العجينة ثمّ نتركها لترتاح مدّة نصف ساعة على الأقلّ.

نجهّز الحشوة عن طريق وضع الّلوز أو البندق المطحون في وعاء، ثمّ نضيف السكّر النّاعم والفانيلّا ونقلّب. نضيف ماء الزهر تدرجيّاً إلى أن نحصل على حشوةٍ متجانسة مع بعضها البعض، ونُشكّل بها كرات صغيرة.

نفرد العجينة باستخدام الشّوبك على طاولة مرشوشة بالطّحين كي لا تلتصق.

نقطّع العجينة على شكل شريط، ثمّ نضع مقداراً من الحشوة داخلها ونكوّرها. نكرّر تلك العملية حتّى انتهاء الكميّة، ثمّ نضع الكعيكات في صينيّة وندخلها الفرن على درجة حرارة 180 مئوية، مدة عشرين دقيقة حتّى تنضج.

نخرج الصّينيّة من الفرن ونتركها حتى تبرد تماماً.

نخفق بياض البيض جيّداً حتّى ينتفخ ويتضاعف حجمه. نضيف عصير الّليمون وماء الزّهر ونقلّب بهدوء لنحصل على طلاء سائل القوام.

نطلي أوّل كعكة وإذا لاحظنا أنّ الطّلاء سائل نُضيف إليه القليل من السّكّر النّاعم.