المسقّعة (الموساكا)

المقادير: كيلو واحد من الباذنجان أو الكوسا أو خليط من الاثنين معا، مشرّحة بالطول بسمك (1 سنتيمتر) للشريحة.
حبتان من البطاطس الكبيرة، مُقشّرة ومقطعة إلى شرائح طولها 1 سنتيمتر.
1/2 كوب من زيت عباد الشمس.
حبتان متوسطتان من البصل المقطع.
500 غرام من اللحم البقري ولحم الضأن المفروم.
حبتان كبيرتان من الطماطم، مُبشّرة، أو علبة 400 غرام واحدة من صوص الطماطم.
1/2 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة أو عود قرفة واحد.
1/2 ملعقة ملح صغيرة.
1/2 ملعقة فلفل صغيرة.
1/2 ملعقة من المردقوش المجفف.

ولتحضير الصوص الأبيض (البيشاميل):
4 ملاعق كبيرة زبدة
4 ملاعق ممتلئة من الدقيق الفاخر
1/2 ملعقة ملح صغيرة
فلفل
عدد 2 بيضة ( بيض مضروب)
1 لتر من اللبن المغلي
جبنة مبشورة صلبة أو جبنة الحلوم كمُكملات.

طريقة التحضير: نرش شرائح الباذنجان بالملح ونتركها لتجف لمدة 20دقيقة. ونغطيها بقليل من الدقيق، ثم نقلي شرائح الباذنجان والكوسا والبطاطس في الزيت حتى تأخذ اللون البني دون استكمال النضج. نضعها على ورق مطبخ حتى تنشف.
نقلي البصل في الزيت ثم نضيف له اللحم. ونضيف الطماطم والأعشاب والتوابل ونتركها لمدة 25 دقيقة على النار حتى تنضج، أو حتى ينضب السائل.
بالنسبة للصوص الأبيض، نضع الزبد في إناء على النار ليذوب، ونضيف الدقيق ثم اللبن الدافئ تدريجياً ونخفق جيداً لإزالة أي كتل. نضيف الملح والفلفل تباعًا. ثم يُنقل الإناء من على النار إذا بدأ في الغليان مع الاستمرار في الخفق لمدة دقيقة أو دقيقتين.
نضيف البيض مع الاستمرار في الخفق حتى يختلط البيض بالصوص.
لتقديم الموساكا، يوضع الخليط في طبق وتوضع شرائح البطاطس والكوسا والباذنجان أولاً. وتضاف طبقة من اللحم المفروم وطبقة أخرى من البطاطس والكوسا والباذنجان ونغطي أعلى الطبق بالصوص الأبيض (البشاميل) ثم نضيف الجبنة المبشورة من أعلى. نضع الطبق في فرن متوسط الحرارة حتى يصير لون المحتويات بنيا.