المقادير: ـ فخذ صغير أو كتف من لحم الضأن
ـ ثلاث ملاعــق زيت نباتي وبصلتان مفرومتان
ـ حبة فلفل متوسطة الحرارة أو باردة مقطعة شرائح
ـ نصف ملعقة صغيرة هيل مطحون ناعم
ـ ملعقة صغيرة قرفة ونصف ملعقة صغيرة فلفل ابيض
ـ ملعقة صغيرة ملح و8 اكواب ماء ساخن
واربع اكواب زبادي قليل الدسم ملعقتين نشاء
ـ نص كوب ماء وبيضة واحدة مخفوقة قليلا وملعقتان ملح
ـ ملعقتان زيت نباتي وثلاث ملاعق كزبرة خضراء مفرومة
ـ فصان ثوم مدقوق ناعم
الطريقة:
تغسل اللحمة وتقطع مع العظام الى قطع صغيرة متوسطة الحجم
يسخن الزيت في اناء واسع وعميق ذي قاع سميك ويحمر فيه البصل لمدة دقيقتين
ثم تضاف شرائح الفلفل الاخضر وتقلب حتى يصفر لون البصل
تضاف قطع اللحم وتقلب مع البصل حتى تشتد ويزول لونها الوردي
ثم ترش بالهيل والقرفة والفلفل وتقلب لمدة خمس دقائق
يضاف الماء الساخن وعندما يبدأ في الغليان يغطى الاناء وتخفض الحرارة
ويترك لمدة ساعة مع اضافة الملح قبل تمام النضج بدقائق
ترفع قطع اللحم ويؤخذ من الخلاصة مقدار كوب واحد يحفظ جانبا
اللبن:
يخفق الزبادي قليلا ويوضع في الاناء الذي سلق فيه اللحم بعد غسله
يذاب النشاء في نصف كوب ماء ويضاف الى الزبادي ثم تضاف البيضة المخفوقة
وكوب خلاصة اللحمة ويرش الخليط بالملح ويوضع على النار ويحرك حتى يبدا في الغليان
ثم تخفض الحرارة ويترك لمدة عشر دقائق مع التقليب المستمر تضاف قطع اللحم
ويحرك وترفع الحرارة الى المتوسط خمس دقائق ثم يرفع عن النار يسخن الزيت في مقلاة
ويحمر فيه الثوم والكزبرة ويضاف الى الشاكرية وهي ساخنه تقدم ساخنة مع الرز
طبق الأسبوع
لماذا لا تكتب عن طبخات حلبية
إش باك خيو ؟ :)
هلأ إسه بركنا :)
و لسه ما طبخنا :)
خيو بدنا شوية كبة حلبية ؟ :)