المقادير: دجاجة متوسطة الحجم منظفة ومقطعة لأربع قطع
3 حبات بصل متوسط الحجم ومبشور
فصّان ثوم مهروس
ملعقتان كبيرتان بقدونس مفروم
ملعقتان كبيرتان كزبرة خضراء مفرومة
حبتان ليمون مخلل
ملعقة صغيرة بودرة الزنجبيل
ملعقة صغيرة فلفل أسود
ملح
رشّة زعفران (مذوبة في قليل من الماء الدافئ)
ملعقة صغيرة قرفة ناعمة
كوب كبير الحجم زيتون أخضر
ربع كوب زيت الزيتون
طريقة التحضير: نسخن زيت الزيتون في قدر. ثم نضع الدجاج، ونحمره قليلاً. ثم نضع البصل، الزنجبيل البقدونس، الكزبرة، الكركم، الملح والبهارات والزيتون الأخضر.
نحرك الكل لمدة 5 دقائق. ثم نضيف كوبين ونصف كوب ماءً. ونتركها حتى تغلي.
نضيف مخلل الليمون والملح ونغطي القدر. ويترك للطبخ حتى الاستواء.
نسكب في وعاء من الفخار أو صحن طاجن، ونزين بالزيتون الأخضر وشرائح الليمون ونرش عليها قليلا من السمسم.
طبق الأسبوع
للمرأة المغربية عشق كبير بفن الطبخ فتصميم هيئة المطبخ و اقتناء
–
حاجاته قد تسبق اعداد صالون الضيوف عند الشروع باعداد سكن جديد
–
و تجهيزه فأفضل من يمكن استشارته في المطبخ المغربي هي المرأة
–
الماهرة و لو امكننا مشاهدتها و هي تعد طاجين دجاج لقضينا وقتا طويلا
–
جنبها و هي تقوم اول ما تقوم به بغسل قطعة الدجاج بشكل دقيق
–
بفركها اولا بالملح و الخل و ملاحقة ادق ما تبقى من ريشها حتى التأكد من دحره
–
ثم تشرع في غسله لمرات مع فركه بالليمون ” الحامض” و لهذا الاخير دور كبير في العملية
–
فبه يتم طرد الروائح الزفرة التي عادة ترافق لحم الدجاج و في نفس الوقت يحافظ على تماسكه
–
اثناء مرحلة الطهي و بعد ذلك تشرع في طبخه بطريقة اغلبها يتم فيها تجنب قليه كما جاء في الطريقة اعلاه
–
تحياتي