المقادير
سمكة هامور واحدة منظفة
3 كاسات رز مصري
3 فصوص ثوم مهروسة
3 بصلة مفرومة ناعم
3 بندورة مقشرة ومفرومة ناعم
3 ملعقة كبيرة معجون بندورة
ملح / فلفل حسب الرغبة
5 حبات هيل
ملعقة صغيرة لومي بوبدرة
نصف ملعقة صغيرة قرنفل بودرة
نصف ملعقة صغيرة قرفة
ربع كاس كزبرة خضراء مغسولة ومفرومة
ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
ملعقة صغيرة كمون
ماء مغلي للطبخ
4 ملاعق كبيرة سمن عربي
مكعب مرقة اللحم
طريقة التحضير
نغسل السمك جيدا ونفركه بالليمون ثم الدقيق ونغسله بعدها. نفرك السمك بالملح والفلفل والكمون والكزبرة الخضراء والقرنفل واللومي والهيل.
في مقلاة على النار به زيت نقلي السمك على الطرفين حتى يستوي.
نحضر وعاء آخر ونضع به 2 ملعقة سمن عربي وعندما يحمى قليلا نضيف الثوم والبصل ونشوحه حتى يذبل ثم نضيف قطع البندورة ونشوحها ونضعها جانبا. نضيف 4 كؤوس من الماء ومكعب مرقة اللحم إلى الوعاء ثم نضيف الأرز المغسول والكزبرة الخضراء.
نقطع السمكة إلى قطع صغيرة. ونضيفها إلى وعاء الارز ويعاد وضعه على النار.عندما يغلي الماء يعاد تتبيله بالبهارات (اذا احتاج الامر) ونضيف معجون البندورة ونقلبه جيدا نخفض درجة حرارة ونغطي الوعاء. نتركه على النار لمدة نصف ساعة.
عند استواء الارز نرفعه من على النار ونضربه بواسطة ملعقة خشب كبيرة وذلك بخبط المحتويات حتى يهرس جيدا.
نسكبه في صحن التقديم ونعمل حفرة في وسط المضروب ويسكب به السمن السائح فورا ويقدم.
طبق الأسبوع