مكبوس الروبيان

المقادير: 2 كيلو روبيان (القريدس) الطازج والمنظف.
4 حبات بصل مفروم.
6 أكواب أرز مغسول ومصفى.
4 فصوص ثوم.
2 حبة من الفلفل الأخضر الحار والمفروم.
كوب لوبيا مقطعة ومسلوقة.
2 حزمة كزبرة خضراء مفرومة.
4 أعواد قرفة أو الدارسين.
6 حبات هيل مفتوحة جزئياً ونصف كوب سمن.
4 حبات ليمون أسود.
3 معالق صغيرة من البهارات المتنوعة والكركم.
3 حبات طماطم مفرومة.
4 ـ 6 حبات فلفل أسود و4 عيدان مسمار وملعقتان ملح.
2 ملعقة صغيرة من لومي أسود مطحون. بعض خيوط الزعفران منقوعة في 1/2 كوب من ماء الورد.

طريقة التحضير: ننظف الروبيان (القريدس) ونغسله بالماء الجاري ثم نضعه في قدر عميق ونغمره بالماء المغلي ونضيف إليه عيدان الدارسين (القرفة) والمسمار وفصوص الثوم المقطعة وحبات الفلفل الأسود ومقدار 2 ملعقة كبيرة من البصل المفروم ونصف ملعقة تقريباً من البهارات والكركم ونضيف حبة من الليمون الأسود.
نصفي الروبيان وضعه في القدر ثم نحمر البصل المفروم ونصب السمن فوق البصل مع الروبيان والبهارات والثوم والفلفل الأخضر المفروم والكركم، وتقلب المقادير جيداً عدة دقائق.
نضيف اللومي الأسود واللوبيا المسلوقة ونحرك جميع المكونات جيداً. بعدها نضيف الطماطم المفرومة ونتركه على النار مدة 10 ـ 15 دقيقة.
نرفع الحشو من القدر، ونضعه في وعاء ثم نضيف نحو 4 ملاعق من السمن إلى القدر ونقلب الأرز ثم نضيف مرق سلق الروبيان الساخن بحيث يغمر الأرز ويترك على نار قوية حتى يتساوى معه في السطح. نغلي الأرز ثم يضاف إليه بقية أعواد الدارسين والمسمار وحبات الفلفل الأسود. نخفف النار ونترك القدر على النار حتى يبدأ الأرز بالنضوج.
يرفع غطاء القدر من جديد وندفن حشو الربيان في الأرز ثم نرش بقية ماء الورد والزعفران ونتركه على نار هادئة حتى يتشرب الأرز الحشو.
يصب المكبوس في طبق التقديم الخاص ثم تصف على وجهه حبات الربيان ويقدم ساخناً مع الدقوس.