من المطبخ السوري

يقول نبيل العلي:

ملاحظات:
الطبخة الأولى تسمى (قارن يارق) وليست مكدوساً ، لأن المكدوس هو من فئة المونة الشتوية التي تؤكل في الفطور وبجانبها الشاي ، ويصنع المكدوس في نهاية الخريف حيث يؤتى بحبات الباذنجان الصغيرة ويصنع فيها شق جانبي ويملأ بالملح وتغلى بالماء دون النضوج التام وتصفف في أكياس بيضاء في أواني مثقبة (مصافي) ويوضع فوقها أثقال لتصريف الماء منها كيلا تتعفن لاحقاً ، ثم تحشى بخلطة الثوم والجوز والفلفل الأحمر المفروم ثم تترك يوماً آخر تحت التقيل في مصافي كي تخرج آخر قطرات ماء ، وبعدها توضع في قطرميزات زجاحية ويصب عليها زيت الزيتون أو الزيت العادي ويفضل زيت بذرة القطن السوري الأصلي. أما القارن يارق فهو حبات الباذنجان المتوسطة وما فوق التي تصنع بها شقوق جانبية وتقلى بالزيت قليلاً ثم تحشى بخلطة لحم وبهارات وبصل مقطع وثوم ثم ترصف هذه الحبات في صينية ويصب عليها صلصة طماطم والملح اللازم وبهارات معينة وتترك على نار هادئة لإتمام النضوح وصحتين على “قلبكن”. غالبا لا ننزع “قمع” أو عنق حبة الباذنجان كيلا تصبح سوداء اللون من عند العنق ويدوم هذا السواد الذي لا يروق للعين والذوق حتى بعد طبخها وتشربها بمرقة الطماطم القانئة.
شيخ المحشي كما ورد مع ملاحظة أنه يمكن استبدال اللبن بصلصة الطماطم عند غالبية السوريين باستثناء الحلبيين وأهل السويدان.
رجعتونا لأيام الدراسة والعزوبية الحلوة ….

يقول Eva Essa - Kuwait:

كلامك صحيح

يقول محمد أبو النصر - كولومبيا:

من يستطيع من أهل سورية وهم تحت قصف الطيران والمدفعية والصواريخ والدبابات الاسدية ان يعد المكدوس او فتة المكدوس ( وان اختلف خبراء الطبخ في تسميتها بالكارنيارك وهو الاسم التركي لطبخة مماثلة). او شيخ المحشي ؟
من اين لهم المواد المناسبة. ووقود الطبخ وهم يشكون من قلة الماء والكهرباء والغاز وفوق كل هذا ضمان السلامة للوصول الى الأسواق ؟ وقلة الموارد

أدعموا أبناء سورية ايها العرب باخلاص بالقول والعمل في ثورتهم ضد الظلم وطلب الحرية وهم يعدونكم بدعوتكم بعد النصر الى كل أنواع (الفتات ) في دمشق والأصناف المطبوخة بالباذنجان كافة في حمص. وبكل انواع المحاشي والكبب في حلب