البورغينيون

من المطبخ الفرنسي

المكونات

6 حبات بصل صغير.
4 حبات جزر مقشر ومقطع
2 ملعقة طعام زيت زيتون
2 كغ لحم عجل مقطع مكعبات صغيرة
2 ملعقة طعام زبدة
4 شرائح من لحم الحبش المدخن مقطعة بشكل مكعبات.
2 كوب فطر أبيض مقطع إلى أنصاف
2فص ثوم مقطع ناعم
2 ملعقة طعام طحين
ثلاثة أرباع كوب من مرق العجل
ملعقة صغيرة ملح
نصف ملعقة صغيرة فلفل.
نصف ملعقة صغيرة زعتر مجفف

طريقة التحضير

نسخن الزيت في قدرٍ كبير ونضع فيه اللحم ونقليه من كل الجوانب، ثم نضعه جانباً.
في نفس القدر نذيب الزبدة، ونضع معها البصل، لحم الحبش المدخن، الفطر، الجزر، الثوم، الفلفل، وبعض الزعتر ونقلبهم معاً حتى يصبح لون البصل ذهبياً.
نضيف مرق اللحم ونحرك المزيج على نار متوسطة.
نضع الطحين معها إلى أن تصبح أكثر سماكةً.
نعيد قطع اللحم إلى القدر ونزيد الملح والزعتر، وندعها تغلي.
نخفف النار ونغطي القدر. ونتركه ينضج على نارٍ هادئة لمدة ساعتين مع التحريك كل نصف ساعة.
وممكن تقديم الأرز أو الخبر إلى جانبه.