المكمورة

المكونات

الحشوة:
كيلو دجاج
3 بصلات
نصف كوب زيت
ملح
ملعقة صغيرة كركم
ملعقة كبيرة بهارات دجاج
ملعقة صغيرة فلفل أسود
العجينة:
3 أكواب دقيق
كوب ونصف ماء
رشّة ملح
ملعقة كبيرة زيت
رشة حبة البركة
رشة سمسم

طريقة التحضير

في وعاء، نضع الدقيق والماء والملح والزيت والسمسم وحبة البركة.
نخلط المكونات جيداً للحصول على عجينة لا تلتصق باليد.
نغطّي العجينة ونتركها ترتاح حوالي ساعة.
نقطّع الدجاج لقطع صغيرة ونتبلها بالملح والفلفل الأسود.
في مقلاة، نشوّح البصل حتى يذبل ثم نضيف قطع الدجاج ونقلّب حتى تتحمر.
ننكّه بالكركم وبهارات الدجاج ونضيف ربع كوب من الماء.
نترك الخليط على نار هادئة مع التقليب لمدّة 10 دقائق.
ندهن قعر صينية فرن غير لاصقة بقليل من زيت الزيتون.
نقسّم العجينة إلى 8 كرات. ونفرد كلّ كرة بواسطة النشابة حتى تصبح رقيقة جداً. نضع العجينة في قعر الصينية وندهنها بالقليل من زيت الحشوة. نضع فوق العجينة جزءا من الحشوة.
ونعيد الكرة للحصول على عدّة طبقات حشوة وعجين حتى تنتهي الكمية. يجب أن تكون الطبقة الأخيرة من العجين.
نغلق كلّ طبقات العجين على بعضها.
بواسطة سكين، نعمل علامة × على أعلى المكمورة.
نغطّي الصينية بورق القصدير. وإلى فرن مسخن مسبقاً لمدّة ساعة.
نزيح القصدير ونعيد الصينية إلى الفرن حتى يتحمر الوجه.