من المطبخ السوري
المقادير
رأس ملفوف حجم كبير
2 كوب رز قصير الحبة منقوع نصف ساعة
5 حبات بندورة حجم وسط مفرومة ناعم
4 قرن فلفل أخضر حار مفروم ناعم
باقة بقدونس مفروم ناعم
باقة نعناع مفروم ناعم
بصلة كبيرة مفرومة ناعم
نصف كوب زيت زيتون
عصير ليمونتين
ملعقة كبيرة دبس بندورة
ملعقة دبس فليفلة
ملح
ملعقة صغيرة ملح ليمون
ملعقة صغيرة كمون
المرق :
3 كوب ماء كافي لغمر الملفوف
نصف كوب زيت زيتون
ملعقة كبيرة دبس بندورة
ملح
2 حبة كبيرة بطاطا مقطعا شرائح لأرض الطنجرة
طريقة التحضير
نفصل أوراق الملفوف ونضعها في الماء المغلي ونضيف
ملح وكمون ونسلقها قليلا ثم نضعها في المصفاة.
نضع زيت الزيتون على النار ونقلي البصل قليلا ثم نضيف الطماطم والفلفل الحار والملح وملح اليمون وعصير ليمون ودبس بندورة ودبس فليفلة ونقلبها.
نضيف البقدونس والنعناع والرز المنقوع والمصفى ونقلبها ثواني ثم نرفعها عن النار.
تنتظر الحشوة تبرد ونأخذ ورقة ملفوف ونضع مقدارا من الحشوة وسطها ونلفها ثم نرصها في القدر بعد أن نضع في كعبه البطاطا المقطعة وهكذا حتى ننتهي من الحشوة.
نذوب دبس البندورة مع الملح والزيت ونضيفها على الملفوف. ونضيف الماء حتى يغمر المحشي في القدر ثم نضع غطاء ثقيلا كي لا ينفتح أثناء الغليان. نتركه على نار متوسطة لمدة ساعة حتى يستوي.