باذنجان بالبشاميل

المقادير: 6 حبات متوسطة باذنجان
حبة متوسطة بطاطس مقطعة مكعبات صغيرة
حبة جزر متوسطة مقطعة مكعبات صغيرة
2 كوسا مقطعة مكعبات صغيرة
بصل حبة صغيرة مفرومة
2 فص ثوم مهروس
فلفل أخضر حلو حبة متوسطة مقطعة مكعبات صغيرة
قرن فلفل أخضر مفروم
ربع ملعقة فلفل أسود وملعقة صغيرة ملح وملعقة صغيرة بهار مشكل

البشاميل

3 ملاعق كبيرة زبدة
3ملاعق كبيرة دقيق
2 كوب حليب
نصف ملعقة صغيرة ملح وفلفل أسود
كوب واحد جبن موزاريلا وربع كوب جبن بارميزان
ملعقة كبيرة بقدونس مفروم

طريقة التحضير

نقطع حبات الباذنجان طوليا إلى نصفين. نعمل عدة شقوق أو خطوط برأس السكين في لب الباذنجان. باستعمال ملعقة صغيرة نتخلص من اللب مع ترك جزء رقيق ملتصق بالقشرة.
في مقلاة عميقة نضع أنصاف الباذنجان في الزيت ونقليها لتصبح ذهبية اللون.
نضع اللب في مقلاة ونضيف البطاطس، والجزر، والكوسا، والبصل، والثوم، والفلفل الحلو والفلفل الحار، نقلبها على النار لتلين الخضروات. نضيف الملح، الفلفل والبهار المشكل.

في قدر سميك القاعدة وعلى نار متوسطة نضع الزبدة والزيت، نضيف الدقيق ونقلب بمضرب شبك يدوي إلى أن يتحمص الدقيق. نضيف الحليب ونقلبه إلى أن يغلي ونحصل على صلصة بشاميل متجانسة.
نضيف نصف كمية جبن الموزاريلا والبارميزان نقلبها ليذوب الجبن. نضيف الملح والفلفل.
في طبق فرن نضع أنصاف الباذنجان المقلي.
نوزع خليط الخضروات في الباذنجان. ثم البشاميل على الخضروات. وننثر بقية الجبن ونضع الطبق في الفرن لمدة 30 دقيقة، ننثر البقدونس على الطبق عند التقديم.