المقادير: 12 ورقة ديول
300 غرام لحم مرحي أو دجاج
بصلة
8 بيضات
زيتون أخضر
50 غراما زبدة ذائبة
100 غرام جبن
4 مثلثات جبن
ملعقة ملح
ملعقة صغيرة فلفل أسود
ملعقة صغيرة توابل
2 ملعقة بقسماط
بقدونس
ماء
2 ملعقة زيت زيتون
طريقة التحضير:
في مقلاة ضعي البصل المقطع إلى شرائح صغيرة واللحم المرحي مع زيت الزيتون والزيتون الأخضر، الملح والتوابل واتركيها على النار ثم أضيفي الماء عند ذوبان البصل وأتركيها لتنتضج بعد النضج أضيفي البقسماط وأخلطي جيدا.
في وعاء أخفقي البيض مع والملح والتوابل والبقدونس والجبن المرحي واضيفيها إلى اللحم المرحي، اضيفي قطع الجبن بعد تقطيعه إلى مربعات صغيرة وأخلطي جيدا جميع المكونات.
ادهني قالب الطهي بالزبدة ثم ضعي ورقة من الديول فيه وادهنيها أيضا بقليل من الزبدة الذائبة ثم أضيفي الورقة الثانية وأدهنيها وهكذا حتى تكملي 6 ورقات.
أفرغي الحشو فوق ورقات الديول ثم غطي الخليط بباقي الأوراق وبين كل ورقة وورقة تدهني بالزبدة وفي الأخير أضيفي باقي الزبدة وأسقي به الطاجين ثم أدخليه إلى الفرن بدرجة 180 مدة 25 دقيقة وأتركيه يبرد ثم قطعيه قطعا متساوية.
طبق الاسبوع
اللحم المرحي ؟
الجبن المرحي ؟
ورقة ديول ؟ هل هي كّلاج ؟ أو رقائق العجين المستخدم في الحلوى؟
“المرحي” باللهجة الجزائرية يعني المطحون او المجروش
اما ورق “الديول” فمعناه ايضا حسب اللهجة الجزائرية ورق البوريك او الكلاج
يبدو ان الوصفة ماخوذة من موقع جزائري
بل هي أكلة تونسية بامتياز من أيام جدتي
هي ليست لهجة جزائرية و انما هي كلمة عربية فصحى صحيحة
( الرحى ) هي أداة الطحن و( المرحي ) هو ما تم طحنه أي المطحون ..
و تقال أيضاً في بعض المدن اليمنية و الجزيرة العربية و في بلاد الشام
نخطىء كثيراً حين نظن أن لا أصل للغتنا العامية..
لو بحثنا بدقة و عناية لوجدنا أن أغلب كلماتنا لها أصل في اللغة العربية الفصحى بل و أن مفرداتنا العامية ما هي إلا امتداد للفصحى بدون أن ندرك.
واجبنا فقط تنقيتها و تنقيحها من اعوجاج النطق .