المقادير : واحد كيلو باذنجان صغير الحجم
نصف كيلو كوسا صغيرة الحجم
حبتين فلفل اخضر
كيلو بصل حلو
باقه سلق او كميه من ورق العنب
باقه بقدونس
كيلو رز
نصف كيلو لحم دهين مفروم خشن
5 ملاعق معجون طماطم
ملعقه اكل ليمون دوزي وهو حامض الملح او عصير نصف كيلو ليمون
مــــاء

طريقه العمل:
– قطع الجزء الاخير من الباذنجان والكوسا ايضا ويحفر من الداخل الباذنجان والكوسا ونجعل بها شقوق صغيره جدا لكي يدخل الماء اليها اثناءالطبخ وتغسل.
قطع الجزء الاخير من الفلفل وينظف الداخل ولكن لا نرمي الجزء الذي قطعناه
شق بالفلفل شقوقا صغيرة
يغسل ورق العنب او السلق
بالنسبة للبصل ننظفه من الخارج ونقطع اطرافه ونشق البصل طوليا من طرف واحد حتى نفصل طبقات البصل عن بعضها البعض ونجهزها لكي نحشوها.

الحشو :
فرم الطماطم قطع ناعمة جدا والبقدونس ايضا
وحبتين بصل مفروم ناعم ثم نخلط جميع المواد المفرومه مع اللحم المفروم
يصفي الرز ووضعه فوق الحشو ونخلط معه الملح والبهارات والليمون دوزي ان وجد وملعقتين معجون طماطم.
نضع فيه الزيت او السمن في قدر ثم نحشو المواد بهذه الحشوه
رص اولا في القدر الباذنجان بعد حشوه
ومن ثم نضع فوقه طبق من البصل المحشو
وفوقها طبقة من الكوسا
ومن ثم طبقة السلق او ورق العنب
ومن ثم نضع طبقة من الفلفل المحشو ونضع
القدر فوق النار ونغطي القدر تقريبا ربع ساعه حتى تنشف المواد
ومن ثم نضع معجون الطماطم مع الماء والملح وعصير الليمون فوق الدولمة يغطي الماء جميع المحتويات.
ومن ثم نقلل النار جدا ونغطي القدر
ونبقيها على النار ساعه ونص تقريبا ولكن دون ان ينشف الماء كليا بعد ذلك واقلبي محتويات القدر في صينية كبيرة

الدولمة العراقيه