المقادير: كيلو سمك صحيح أو فيليه
لتتبيلة السمك:
ملح
فلفل
كمون
كزبرة
فلفل حار
برش ليمون
طحين للتغطية
زيت لقلي السمك
3 كوب أرز كبسة
4 حبات بصل متوسطة الحجم
ربع كوب زبيب بدون بزر
ملعقة كبيرة ملح
ملعقة صغيرة كمون
ملعقة صغيرة بهارات سمك
ملعقة صغيرة زعفران
4 أكواب ونصف ماء
الطريقة
ينظيف السمك ويخلط بالتوابل ويتـــرك مـــدة ساعتين
نضيف ملعقتي طحين للتتبيلة
يفرك الســـمك بالطحين من كل الجوانب ونتركه بالثلاجة مدة نصف ساعة
نقلي السمك بالزيت
نفرم البصل ناعماً، نضع بالقدر نصف كوب من زيت قلي السمك ويقلى به البصل حتى يصبح لونه ذهبيا
نضيف الزبيب ونقلبه مع البصل ثم نضيف التوابل
نضيف 4 أكواب ونصف ماء للقدر وننتظر حتى يغلي، نضيف الملح ونغسل الأرز بعد نقعه لمدة ساعة
نضيف الأرز للماء ونغطي القدر على نار قوية لمدة عشر دقائق
نخفض النار ونترك لارز على النار الهادئة مدة ربع ساعة
نسكب الأرز ونضع فوقه قطع السمك والمكسرات