كبة موصل

المواد المطلوبة : الحشوة: لحم مفروم، وبصل، كرفس او بقدونس، ملح وبهارات، قليل من الزيت للقلي

ا لغلاف
كوبا برغل ناعم، كوبا جريش ناعم او ما يسمى سميد ناعم، نصف كمية البرغل والجريش لحم بقر غير دهين )، ملح، فلفل حسب الرغبة.

العمل
بالبداية الحشوة نفرم البصل ناعما والكرفس او البقدونس ثم نقليه على النار نضيف اللحم المفروم والبهارات والملح ويقلب على النار حتى ينضج …. بعدها نتركه ليبرد.
في هذه الاثناء نقوم بغسل البرغل والجريش وتركه لمدة ربع ساعة
يعجن البرغل والجريش مثل ما تعجن العجينة وتضاف اليه اللحم الشرح او الهبر بعد فرمه بالماكينة وبحيث يصبح كالعجينة قليلا قليلا حتى يندمج سوية بعدها نضعه بالماكينة كي يسهل عجنه. خلال العجن نضيف الماء لتسهيل العجن.
بعدها نرفعه من الماكينة ونعجنه باليد مرة اخرى . ثم نقطع العجينة في الوسط.
ثم نفرش نايلون ونفرش احدى قطعتين العجين ثم نضع نايلون اخر على العجينة ونرقق العجينة بالشوبك.
ان استخدام النايلون لتسهيل ترقيق العجينة لتكوين وجوه الكبة وسهولة التحكم بها . بعد ان نرقق الوجه الاول وكي نحصل على دائرة متساوية نستعين بصحن او غطاء قدر بالحجم الذي نرغب به لعمل الكبة.
نضع الوجه الاول ونعمل الوجه الثاني بنفس الطريقة، ثم نضيف الحشوة فوق احدى الطبقتين.
نقلب الوجه الفارغ فوق وجه الكبة الثاني الذي عليه اللحم ونضغط على الحوافي لغلقها
بعدها وبالشوبك وباليد نحاول نرقق الكبه بهدوء.
نقلبها بمساعدة النايلون ونضبط الحواف مرة اخرى.
خلال هذا العمل نكون قد وضعنا ماء وملح في اناء يسع للكبة.
بعد ان يغلي الماء نسقط الكبة بداخله ونتركه حتى تطفوا الكبة على السطح بهذا نعرف انها نضجت.
بعد ان تنضج اما تؤكل مسلوقة فقط او تقلى بالزيت الغزير.