طاجين الكفتة
المقادير
نصف كيلو غرام لحم
ملعقتان زيتون
ملعقتان كبيرتان زيت زيتون
رشة ملح ورشة بهارات
ملعقة بقدونس مفرومة
ملعقة كزبرة مفرومة
بصلة صغيرة
حبة ثوم
3عدد طماطم
2 فلفل أخضر عدد
طريقة التحضير
نغسل اللحم ونقطعه ونضيف إليه الكزبرة والبقدونس وقليل من الملح والبهارت.
في الطاجين نضع البصل والطماطم والثوم والكزبرة والبقدونس وملعقتين زيت زيتون وبهارات وملح ونخلط المحتويات مع بعض. نضيف الماء ونضعه على النار لمدة عشر دقائق.
نعمل أقراص الكفتة ونضيفها الى الطاجين ونضيف الزيتون والفلفل نكمل طبخ الخليط حتى يطيب.
ممكن أكل طاجين الكفتة مع الرز أو البرغل.
قبل ان نخوض في حرب داحس و الغبراء، هل الطاجين مغربي او جزائري … فهو للبلدين. ارحمونا يرحمكم الله.
.
و هذه الاكلة، مرات في يوم الاحد اطبخها بنفسي لعائلتي الصغيرة، و ياكلون اصابعبهم من شدة لذتها.
.
للاخوة و ليس الاخوات في المشرق، جربوها و لكم مني خاتم الجودة. اما الاخوات، فعليكم بالحريرة و البسطيلة.
الاخ ابن الوليد. المانيا .سوف نجرب هذه الوصفة، سؤال اذا ممكن؟ هل تُقلىَ الكفته بالزيت قبل ان تضاف الى المرق؟ ام توضع الكفته في الطاجين من غير قلي؟ولك جزل الشكر
أنا لم أفهم شيئا, هناك حديث عن اللحم وعن الكفتة. اللحم معروف ماهو, أما الكفتة فهي اللحم المفروم. الطاجين الجزائري هنا من ” الكفتة ” . لماذا الحديث عن اللحم؟
هذا طاجين ديال الكفتة ( كما نقول في المغرب ) لادخل للحم فيه. فقط اللحم المفروم تصنع منها كويرات بحسب الذوق, من يجعلها صغيرة جدا فتختلط مع المكونات الأخرى وتؤكل معها , أو شيئا ما أكبر.
——–
أما الأخ jamal/libanon
سأنوب عن أخي ابن الوليد في الإجابة.
يفضل قلي كويرات الكفتة في زيت المائدة العادي وليس زيت الزيتون مع شيء من البصل والثوم , يضاف إليهم الكركم الطبيعي ( أفضل ) هناك ملون اصطناعي يشببه يجب تجنبه, بعدما تكسب الكويرات لونها البني الذهبي ترمي عليهم الطماطم , إما طازجة تطحن مسبقا لمذاق أفضل أو المعلبة فالملح والفلفل والكمون والبقدونس وشيئا قليلا جدا من القرفة . تطبخ المكونات مع بعض فترمى عليهم الخضر, ( في المغرب يستعملون كثيرا البطاطس والزيتون الأحمر وقطعة أو إثنين من الليمون ( الحامض) وشيئا من زيت الزيتون, طبعا يمكن تنويع الخضر, فكل الخضر تقريبا تصلح لهذه الطبخة, وتؤكل مع الخبز الساخن.بعدها كؤوس منعنعة من الشاي الأخضر.
شهية ممتعة وبالصحة والعافية.
آه عليك يا شيف عبد الكريم، الاخ جمال، فعلا ما قاله كريم صحيح. il est étoilés par le guide Michelin :)
الى الأخ جمال من لبنان jamal،
اضعها بدون قلي، لكن اقلبها على الناحية المتجهة الى الفوق، بعد حين، ان تبين لي ان الناحية السفلى قد سارت بنية. النار عادة خفيفة الى اقل من متوسطة ،يعني، يجب اخد الوقت الكافي. و إن استعملت إناء الطاجين، لا يجب رفع الغطاء كثيرا، لاننا سنفسد سحر الطاجين. و يمكن كذلك الاستغناء عليه، لكن سحر الطاجين الامازيغي الاصيل، ربما ينقص بعض الشيئ.
.
هنا في اوروبا يمكن شراء الطاجين حتى في IKEA و عبر الانترنيت.
.
انا تربيت على ان المطبخ للنساء … اكتشفت ان هذا خطأ كبير. كنت محروما …
اقول للاخوة الآخرين الدين لا يعرفون اين يوجد المطبخ، ادخلوله و لا تخافوا من شيئ :)
.
شهية طيبة ليك و لحبايبك.
تحياتنا للاخ عبد الكريم و الاخ ابن الوليد ولجميع اهلنا في المغرب والجزائر.و حسب معلوماتي بأن المطبخ المغربي هو عريق و متنوع واعتقد الجغرافيا لها دور البحر الابييض المتوسط وتواصل ثقافات.والف الف شكر
سررت عند قراءة عنوان ” من المطبخ الجزائري” لكن بصراحة الشرح غير واضح على الإطلاق. لا بد من استخدام الخيال. بالنسبة للمشارقة كلمة طاجين هي طبق من المغرب العربي لكن يبدو أنه قد يعني (طنجرة) حسب الشرح الوارد أعلاه. كنت أرغب بعمل هذه الطبخة لكنها غير واضحة
ليكل من يهتم بالمطبخ المغربي، فهو قد صنف الثالت في العالم بعد الصيني و الفرنسي حسب بعض المراكز، اليكم هذه الساحرة، الطباخة المشهورة حتى في اوروبا، زوجتي تغار منها لشدة اهتمامي بكثبها، و انا تعلمت على يدها عبر ما تنشر.
.
معروفة باسم شوميشا اي بالفصحى شُمَيْسَة، الرابط: https://www.youtube.com/user/tvchoumicha