باذنجان بالبارميزان

من المطبخ الايطالي

 المقادير

 2  حبة كبيرة باذنجان

 ملح

علبة طماطم كاملة مقشرة مهروسة

  فص ثوم مقشر ومفروم

 زيت زيتون

 فلفل أسود طازج مطحون

 1/2 كوب دقيق

1/2 كوب بقسماط ناعم جاف

 4 بيضات كبيرة مخفوقة

 ربع كيلو جرام جبنة الموتزريلا الطازج مقطع إلى دوائر بقطر بوصة

 كوب جبنة بارميزان مبشورة

 كوب مملوء بأوراق ريحان طازجة

 ملعقة صغيرة زعتر بري

طريقة التحضير

نقطع الباذنجان إلى شرائح، ونرص طبقة منه في قاعدة مصفاة كبيرة ونرش بالملح بالتساوي.

نصفي الباذنجان، ونحضر صلصة الطماطم:

نشوح الثوم في زيت الزيتون، ثم نضيف الطماطم، ونتبل بالملح والفلفل والزعتر البري. عندما يُصفى الباذنجان، نرص الشرائح على ورق المطبخ لامتصاص الماء.

في وعاء مسطح كبير الحجم نخلط الدقيق مع البقسماط جيدا. نصب البيض المخفوق في وعاء مسطح كبير آخر.

نضع مقلاة عميقة كبيرة على نار متوسطة الحرارة، ونصب فيها ما يكفي من زيت الزيتون. عندما يسخن الزيت، نغمس شرائح الباذنجان أولاً في خليط الدقيق، ثم في البيض المخفوق. على دفعات نضع شرائح الباذنجان المغلفة في الزيت الساخن ونحمرها حتى تكتسب اللون البني الذهبي على الجانبين، مع تقليبها مرة.

نسخن الفرن إلى درجة حرارة 350 فهرنهايت. في قاع صينية خبز زجاجية مستطيلة نفرد 1 كوب من صلصة الطماطم، ثم نضيف ثلث شرائح الباذنجان. نضع نصف شرائح جبنة الموتزريلا فوق الباذنجان، ثم نرش ثلث جبنة البارميزان ونصف أوراق الريحان. نعمل طبقة ثانية من شرائح الباذنجان وفوقها كوب من الصلصة وبقية جبنة الموتزريلا ونصف جبنة البارميزان المتبقي وبقية الريحان كله. نضيف الباذنجان المتبقي، ونغطي بصلصة الطماطم المتبقية وجبنة البارميزان. نخبز حتى تذوب الجبنة لمدة 30 دقيقة تقريبًا ويُحمر الوجه قليلاً. نتركه ليرتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 10 دقائق تقريبا قبل التقديم.