مخلل الباذنجان

من المطبخ المصري

المكونات

2 كيلو باذنجان صغير الحجم
2 ملعقة كبيرة ملح
كوب خل أحمر
ثلث كوب ثوم مهروس
كوبان كزبرة طازجة
2 ملعقة كبيرة معجون الفلفل الحار
6 حبات فلفل أخضر حار
كوب زيت الزيتون
3 ملاعق كبيرة كمون

طريقة التحضير

في قدر على نار متوسطة، نضع 5 لتر من الماء، ونضيف ربع كوب من الخل والملح، ونترك المزيج على النار حتى يغلي.
عند غليان مزيج الماء، نضيف الباذنجان ونخفّف النار، حتى ينسلق الباذنجان.
نخرج حبات الباذنجان من الماء، ونغسلها بالماء البارد عدة مرات، ونضعها في مصفاة ونتركها حتى تصفّي كلّ كمية الماء.
في محضر الطعام، نضع الثوم، الكزبرة، معجون الفلفل الحار، الفلفل الأخضر، الكمون والكمية االمتبقية من الخل، ونطحن المزيج حتى يتجانس.
نضيف الزيت، ونطحن المزيج مجدداً لبضعة ثوانٍ.
نصنع فجوة طولية داخل حبة الباذنجان ونحشي هذه الأخيرة بمزيج الحشوة، ونكرّر العملية حتى انتهاء الكمية.
نضع حبات مخلل الباذنجان في طبق وندخله إلى الثلاجة لساعة أو حتى وقت الاستخدام.