المكونات
دجاجة كاملة مقطعة حسب الرغبة
2 بطاطس مقطعة مكعبات متوسطة
2 جزر مقطع مكعبات متوسطة
2 فلفل رومي مقطع مكعبات متوسطة
زيت زيتون
بصلة صغيرة مقطعة حلقات
رأس ثوم
حبتان طماطم
البهارات: ريحان ناشف وزعتر ناشف وكركم ناشف مطحون وبابركا مطحونة وملح وفلفل حسب الذوق وورق غار وثلاثة أعواد قرفة وقرنفل.
طريقة التحضير
نرص الخضار في طاجن فخار أو أي صينية فرن.
في قدر نضع الماء على النار ونضيف ورق الغار وحبات من القرنفل أو القرفة ونضيف عليه الدجاج المقطع وندعه على نار عالية إلى ان يغلي ثم نجعل النار متوسطة لمدة عشر دقائق تقريبا إلى ان ينضج نصف نضج.
نضع الدجاج فوق الخضار في الطاجين.
نضع الطماطم وباقي البهارات المطحونة والثوم ونصف كاس ماء وقليل من الزيت والملح والفلفل في الخلاط.
نسكب الخليط فوق الدجاج والخضر ونضيف البصل وقليل من الزيت ونغلق الاناء جيدا ونضعه على نار هادئة إلى ان ينضج.
الاخت سلوى، الشيف عبد الكريم، هل ينقص شيئ هنا؟ عبد الكريم، هل بهارات راس الحانوت تنفع؟
.
انا دائما اضع الدجاع بعد قلع الجلد في ماء عادي و ملح لمدة 20 دقيقة قبل الطهي، و اتفاجئ دائما كيف يصير الماء؟ يعني كل ما في الماء كان سياثر على مداق الطاجين. مقدار الملح مهم جدا، و هو تقريا 6% من وزن الماء. و الا تفاعل osmos لن يكون له مفعول. و اكتشفت من بعد ان هذه الطريقة تستخدم من الطباخين في الاعراس، لذلك يكون دجاج الاعراس لذيذا.
عادة لا يتماشى الجزر كخضرة مرافقة للطاجين بالدجاج بل البطاطس والزيتون
–
او البصل و الزيتون دون اغفال ” المصير ” او البصل والزبيب وشيء
–
من القرفة عموما كل الاشكال المحضرة بالطاجين تكون لذيذة حتى لو كان من خضرة صرفة
–
وهذا ما يقبل عليه عادة زوار المغرب من السائحين
–
و كلما كان عمر الطاجين طويلا كلما زادت قيمته و لذة ما يحضر به و كذلك الطنجية المراكشية
–
اكلة شهية يا اخ بن الوليد و لا تنسى كوب شاي منعنع بعد الوجبة على انغام قصيدة الملحون ” الزردة”
–
تحياتي